Comer entre horas: bizcocho de claras

Para mi la comida entre horas es todo un problema. Hay gente que llevandose una manzana cada dia para comer cuando les entra hambre a las 11h es feliz. No es mi caso.

Yo tengo que ir variando en lo que me llevo: cosas sanas , requetesanas y porqueria de las buenas.

Una solución es llevarse un trozo de bizcocho. El de la foto es un bizcocho de sólo claras. Ahí va la receta original: 6 claras de huevo, 100ml de leche desnatada, 50gr de harina integral, 170 gr de azucar, sobre de levadura seca, 1 cucharada de aceite de oliva. El que yo he hecho, el de la foto, lleva el zumo de una naranja en vez de la leche y la ralladura de 1 limon y de 1 naranja y un poco de azúcar avainillada. Ha quedado buenísimo ;)

Clásicos de ayer y siempre: croquetas

Nada como las croquetas para la fiambrera. Se preparan, se congelan y el día antes se fríen y se dejan preparadas para el dia siguiente. El problema es que para hacer corquetas tienes que estar preparado psicológicamente: despues de hacer un estofado de pollo necesitas el arrojo necesario para seguir cocinando. Si superas la pereza y decides no comerte al dia siguiente los restos de pollo, estos son los pasos:

Separamos la carne de pollo del hueso y de la piel y lo desmenuzamos en trozos pequeños. Hacemos una bechamel, agregamos el pollo, sal y nuez moscada. Dejamos enfriar la mezcla y, una vez fria, formamos bolas con ella. Pasamos las bolas por harina, huevo batido y pan rallado. Las freimos en aceite caliente.

Secreto casero materno: añadir una lata de paté. el gusto que dá a las croquetas es único.

Secreto gourmet absoluto: rallar una trufa y añadir un trozo de foie. Para bolsillos en condiciones.

Bento de carne y verduras

Nuevo bento para empezar la semana:

Verduras al horno con calabacín, cebolla, patata, esparragos, apio, tomate y eneldo.

En el piso de abajo del bento, unos trozos de lomo adobado a la plancha, que son muy socorridos cuando no se tienen muchas ganas de cocinar.

Para acompañar todo esto, un huevo duro cortado en lonchas.

Bento vegetal: coles de bruselas a la cerveza

Para las coles de bruselas: Cortar un piminto a dados y sofreir en un poco de aceite junto a un ajo picado. Cuando esté frito, añadir las coles de bruselas, previamente lavadas y limpias,a las que se les habrá hecho una incisión en forma de cruz en la base. Se da una vuelta a todo junto y se le añade un vaso de cerveza,se salpimienta y se deja cocer a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que se haya consumido la cerveza. Es un buen plato para llevar en fiambrera, aunque al abrirla es mejor no tener a nadie cerca para no molestar con el olor a col. Si se puede utilizar una cerveza buena, belga, tostada y con cuerpo, el plato queda muchísimo mejor. El resto del bento, unas judías que sobraron del domingo y tofu encebollado (tofu, cebolla, pimienta y nuez moscada).

Nota: la coles de bruselas se deben escoger lo más pequeñas posible y que al tocarlas sean firmes y sin manchas. La receta mejora muuchísimo si se elige una buena cerveza y, no me cansaré de decirlo, si puede ser belga. Yo creo que aquí le pega una con cuerpo y tonos afrutados, como puede ser la St.Bernardus Pater.

De nuevo el bento

Ya hace mucho tiempo que no utilizo el bento que compré el año pasado. Lo bueno del bento: dos platos, no te quedas con hambre y a eso de las 16h empiezas a buscar las galletas. Lo malo: tienes que pensar dos comidas y tienes que hacerlas. Y no te hablo ya de intentar hacer esculturas.

Este es sencillo, pechuga de pollo empanada: enrollo las pechugas con un poco de jamón dulce y/o queso enmendio y los paso por huevo y pan rallado antes de freirlas en aceite. Las pechugas las aguanto enrolladas con un palillo. En la planta de arriba, una ensalada de tomate, queso feta y alcaparras. El aliño en un potecito aparte como siempre.

Más ensaladas de verano

En verano no apetece demasiado cocinar, así que lo de llevarse la comida en la fiambrera tiene el doble de mérito. Ahí van algunas recetas más de ensaladas de verano que aguantan muy bien:

Tabboulé o tabulé. Preparar cuscus (del precocinado: añadir agual hirviendo y apartar) , enfriarlo y mezclarlo con tomates maduros a trozos, pepino, cebolleta, perejil y menta picados. El aliño se lleva a parte y consiste en zumo de limón mezclado con aceite de oliva y sal.

Ensalada de germinados. La ensalada de germinado admite muchas variantes. Ésta concretamente es una ensalada de alfalfa germinada acompañada de miniquesos de Burgos, tomates cherry, olivas,maíz y sardinas. Muy sano. Y germinados hay de soja, lentejas, arroz, garbanzos,sésamo, quinoa... y se pueden hacer en casa, con un cacharro como éste o se pueden comprar en paquete, como hago yo.

Salpicón de marisco. Un clásico. Cortar y mezclar. Pulpo cocido, cebolla, palitos de cangrejo, pimiento verde, pimiento rojo. Hay gente que le añade una lata de mejillones pero a mi no me van. Más ingredientes que se pueden añadir: gambas cocidas, pepino, tomate,... El aguacate le pega pero aguanta muy mal en fiambrera. Yo añadiría tambien perejil picado. De aliño, aceite,vinagre y sal. Y un poco de pimienta.

Ensalada y Polenta. Ensalada básica de lechuga, tomates cherry y olivas. Preparamos polenta instantánea (se calienta leche, se añade la polenta y se remueve hasta que adquiera consistencia). La extendemos dejando un dedo de grosor y la dejamos enfriar. Cortamos la polenta en tiras y la doramos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esten doradas, añadimos unos trozos de queso para que se fundan encima. Añadimos la polenta encima de la ensalada. Por último, añadimos salsa de tomate, casera o preparada, sobre algunos trozos de polenta. Aliño: aceite y sal. También le va bien una mezcla de vinagre de Módena y miel.

Cerrado por vacaciones

Un clásico de las ensaladas: Ensalada Niçoise

La ensalada Niçoise tiene muchas versiones, pero los ingredientes básicos que siempre veo en todas ellas son atún, tomate, huevo duro, anchoas y aceitunas. A partir de aquí se aceptan todos los ingredientes que se encuentren por la cocina: judias verdes cocidas, patata, cebolla, pepino,...

Todo ideal para llevar en fiambrera.

A esta ensalada le pega un aliño de aceite mezclado con hierbas de la provenza y un poco de vinagre. Todo mezclado en un potecito para llevar aparte.

Ensalada con queso fresco, membrillo y tomate cherry

Esta es una ensalada muy sencilla, para cuando lo de la lechuga y el tomate a secas pierde toda la gracia. De base, lechuga, de la buena, no iceberg, sino roble,o trocadero o como en este caso, escaroler (en Cataluña), la lechuga de toda la vida. Por encima, unas ciruelas pasas y unas semillas de girasol. Para darle un poco de gracia, unos pinchos con queso de Burgos, tomate minikumato y membrillo cortado a dados.

Para aliñar, hoy he encontrado en el super una salsa de aliño que venden en la zona de refrigerados y que ya está preparada. Es una salsa de vinagreta de mostaza a la miel y aunque sale un poco cara, (un euro y algo) puede ser una buena opción para el dia que te haces una ensalada especial.

Ensaladas de verano

Consejos para las ensaladas de verano en fiambrera:

• No llevar la salsa dentro de la fiambrera. Por dos razones: una, que se puede derramar todo por el camino, que las fiambreras no son tan herméticas como parecen. Y dos, la lechuga a veces se vuelve muy absorbente y más cuando hace calor. Así que un potecito aparte y se mezcla todo in situ.
• Nada de huevos a no ser que la fiambrera vaya de la nevera de tu casa, a la nevera del trabajo.
  
• Nada de mayonesas caseras. Nunca.
  
• Si se puede cortar el tomate y mezclar con la ensalada justo antes de comer, mucho mejor.
• Variar. La ensalada es muy traidora. llega un dia que abres la fiambrera, la miras y te vas a buscar un bocata. hay que anticiparse. :)

Así que hoy empiezo con ensaladas, para lo que queda de verano, y voy a intentar llevarme a menudo, que últimamente tiro mucho del japonés.

La de hoy, de las más senzillas: judía verde hervida (de bote), atún, tomate, maíz, olivas rellenas de anchoa y huevo duro. Le ha faltado unos trozos de patata hervida pero me ha podido la pereza. Y me he quedado con hambre, claro.

PD: Un repaso a las que ya han pasado por aquí: ensalada #1 (de arroz), ensalada #2 (empedrado) ; ensalada #3 (de orzo).

Experimento #4: Risotto

No es que el risotto por si mismo sea ningún experimento, pero llevarlo en fiambrera al día siguiente y que sirva para algo más que para alicatar el cuarto de baño si debe tener su mérito. Esto, de momento, es un experimento. Hasta mañana no sabré si será una fiambrera comestible o no. De momento, ahí va la receta:

Se pica cebolla muy fina y se sofríe a fuego lento con un poco de aceite o de mantequilla. Mientras tanto se pone caldo a calentar (yo calculo el doble de caldo que de arroz). Cuando la cebolla ha empezado a tomar color se añade el arroz (arborio si puede ser) y se mezcla todo durante un par de minutos. Seguidamente se añade vino blanco (una copita) y se espera a que se haya absorbido todo el líquido, momento en el que se añade el caldo caliente poco a poco (se reserva un dedo en un vaso). Cuando ya está todo el caldo en la cazuela, se ralla un poco de trufa negra y se deja hervir unos 10 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando. Cuando le queden un par de minutos, añadir azafrán diluido en el caldo que habíamos reservado. Antes de que se absorba todo el caldo, añadir queso parmesano rallado y según gustos un poco de mantequilla.

Las recetas con arroz es mejor enfriarlas antes de meterlas en la fiambrera para que no se ponga pastoso el arroz. En este caso la receta no lo permite y no tengo muy claro que aguante hasta mañana. Pero con la cantidad de trufa y azafrán que lleva, me lo voy a comer por muy pastoso que esté.

Bolas de espinacas

El sábado fui a la peluquería. Y como me hice mechas, estuve un buen rato allí hojeando revistas y poniéndome al día de los últimos cotilleos para muchos y los primeros del año para mí. Al final de la revista encontré esta receta y ni corta ni perezosa, agarré las tijeras de la peluquera y me la traje para casa. Así que os puedo dar cantidades y todo porque tengo la receta delante. También os digo que yo no la he seguido al pie de la letra: Se hierven en agua con sal 400g de espinacas congeladas, se escurren y se reservan. Se pican muy finas dos chalotas y se fríen con un poco de mantequilla. Cuando estén transparentes, se añaden las espinacas y se rehoga todo unos minutos. Se bate 1 huevo, se añade la miga de 2 rebanadas de pan, 50 g de jamón serrano picado, 30 g de queso parmesano rallado, perejil picado y sal. Se añaden las espinacas y se amasa todo junto. Se forman bolas pequeñas, se pasan por harina, por huevo batido y finalmente por pan rallado. Se fríen en aceite y se colocan sobre papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. Yo he utilizado espinacas frescas, 1 sola rebanada de pan y lonchas de queso de cabra en sustitución de algunos de los ingredientes. Calientes han quedado muy buenas, así que espero que aguanten bien hasta mañana. Acompañadas de una ensalada de tomate y pepino yo creo que no me quedaré con hambre. Y las mechas me han quedado muy naturales.

Marmitako de mero

Los días que hace frío a uno le apetece un plato de cuchara. Éste lo hago muy a menudo en casa pero se puede llevar también en fiambrera. Lo único, que se tiene que comer al día siguiente porque la patata cocida más de dos días en la nevera coge un gustillo un poco así. Al menos para los paladares delicados. Bueno, sin más preámbulos, se sofríe en aceite unos pimientos rojos y verdes cortados a tacos no demasiado pequeños, se añade cebolla y ajo picados muy finos y se deja sofreír hasta que la cebolla está transparente (con cuidado de que no se queme). En ese momento se añaden las patatas cortadas a dados, un poco de tomate (triturado o rallado), pimentón y sal. Se remueve un poco y se añade caldo de pescado o agua caliente y una hoja de laurel. Se deja hervir 10 minutos más o menos (hasta que las patatas estén medio hechas) y se añade el pescado, ya salado, en tacos y se deja cocer 5 minutos más.

De esta receta destacar: que el pimentón sea del bueno, como el de la Vera, que el pescado no se hierva mucho rato, porque queda seco, y no poner mucho caldo para llevar la fiambrera con tranquilidad. Por último, que la receta original es con bonito y queda espectacular pero la verdad es que el mero aguanta mejor hasta el día siguiente y es más barato.

Fiambrera de luxe

A mi ladygodiva me quiere mucho. A mi y a mi blog. Y como ve que la cosa no va bien, porque últimamente no tengo tiempo, me manda ella las recetas, para que le vaya dando vidilla y la gente pueda ir aprendiendo cosas nuevas. Hace unos dias me mandó una Fiambrera " de luxe". Consiste en freir en aceite de oliva una cebolla y un ajo picado.Una vez estan transparentes, añadir unos tomates cherry y perejil picado. Por último, se añaden unas vieiras , sal y pimienta al gusto. Se saltea todo junto poco rato, que a los moluscos no hay que marearlos mucho. Por otro lado, se hierve la pasta (en este caso fresca) y se mezcla todo. Como siempre digo, si es para fiambrera mejor mezclar la pasta en frio. Y ya está, así de fácil y efectivo. De lujo, porque las vieiras uno no se las puede permitir siempre. Pero comer cada dia de fiambrera es sacrificado. Y uno se tiene que dar un lujo de vez en cuando.

Pulpo encebollado

Pues mi pescatera me enseñó esta receta hará cosa de un par de semanas. Y como cada vez que voy a comprar me pregunta que tal me han quedado los pulpos, no me ha quedado otra que cocinarlos para darle una respuesta. Y es que yo los pulpos los congelé nada más comprarlos, siguiendo esa pereza que me caracteriza y que siento tan mía. La cosa va así: uno de estos sábados en que debería haber estado escribiendo la Tesis me fui al mercado a ver si me inspiraba un poco y en la pescadería me encontré con unos pulpos, de esos de tamaño mediano y que ya no son pulpitos, recién pescados. Yo de pulpos entiendo poco porque no soy muy violenta y eso de andar dando palizas no me va nada. Pero me contó la pescatera como cocinarlos: se meten los pulpos una vez limpios en una cacerola (que sea un poco alta) con mucha cebolla, yo debo haber gastado 5 o 6 cebollas, cortadas a trozos gordos. Se tapa y se deja a fuego medio para que el pulpo saque el agua. Esta receta es un buen plato para llevar en la fiambrera pero para nada es una receta rápida, los pulpos tardan en cocer más de una hora si se quiere que queden bien blandos. Una opción es utilizar una olla rápida, pero en ese jardín yo no me meto. Una vez se ha consumido el agua, se añaden un par de ajos bien picados y se deja un rato más. Al final, se añade un chorrito de vino blanco y se apaga cuando se haya consumido. Es una receta fácil y los pulpos están muy buenos. Hay que ver cómo me enrollo.

Pollo con verduras tailandesas

Pues si, allí me gustaría estar a mi en estos momentos, en una playa de Phuket, mirando el mar y bebiendome un margarita,.. o lo que se tenga que beber uno en Tailandia... En fin, que me he puesto a divagar cuando he sacado la bolsa de "combinado de verduras tailandesas" del congelador. Porque el mar ya lo veo desde aquí, ya, pero está negro, negro, y no para de llover. Así que para consolarme me he preparado un plato que suena de lo más exótico pero que debe ser la fiambrera más rápida que me he hecho nunca. Se corta una pechuga de pollo en trozos y se frie en la sartén con un poco de aceite. Se añaden las verduras (en este caso tailandesas según la cadena La Sirena) y se deja freir todo unos minutos. Se añade pimienta negra molida, aceite de sésamo y un poco de sal. A vivir la experiencia asiática.

Clásicos de ayer y siempre: tortilla de patatas

Pues he estado a punto de no poner esta receta en el blog. Pero al final he pensado "Lídia, este es todo un clásico de la fiambrera". Así que aquí está. Tiene poco secreto pero a todo el mundo no le queda igual. Empecemos por el principio: se cortan unas patatas y unas cebollas en juliana y se ponen a pochar en abundante aceite (menos que para freir) a fuego medio. Se dejan hasta que están tiernas y se apartan, escurriéndolas para que suelten el aceite. En mi casa se pone un plato hondo y uno plano pequeño dentro boca abajo y las patatas encima, para que todo el aceite que suelten quede en la cavidad entre los dos platos. Después se baten un par o tres de huevos (para 2-3 patatas y 1-2 cebollas) y se mezclan con las patatas y las cebollas. Por último, se quita aceite de la sartén dejando sólo un hilillo y se añade la mezcla. Se deja, no sé, unos 5 minutos por cada lado, ayudándose de un plato plano para dar la vuelta a la tortilla. A este plato no se le ha de dar un tratamiento especial para llevártelo al día siguiente, bueno, quizás poner esmero en que quede esponjosa, controlando que haya mucha cebolla y no tanta patata para que no quede seca. Yo me la he llevado junto con una ensalada de tomate, palitos de cangrejo y rabanitos, aliñados con aceite y vinagre.

Contribución al HEMC#29: Calamares para la fiambrera

El evento mensual de blogs culinarios propuesto en hecho en mi cocina para este mes de Enero es preparar un plato con calamares y aquí me teneis, preparando una fiambrera con este cefalópodo que es una de las cosas que más me gustan en el mundo, fíjate. Este plato es muy sencillo pero de eso van las recetas de mi blog, así que ahí va. Es un pequeño guiso de calamar que normalmente lo acompaño con arroz, como en este caso, o de pasta y en ese caso acostumbra a ser de spaguettis. Lo primero es freir un par de calamares cortados a trozos en un poco de aceite hasta que cojan color. Seguido se añade una cebolla mediana picada, se deja freir un poco más y finalmente un ajo picado. Cuando ya está todo doradito se añade vino blanco (media copita o así) . Cuando se ha evaporado el vino, se añaden dos tomates maduros rallados y se deja reducir hasta tener una mermelada de tomate. Ya está. Se hierve el arroz por otro lado,se enfría y se coloca todo en la fiambrera. Si es con pasta, mejor mezclar en frío para que no se pase la pasta.
Para más información:

La receta más esperada

Pues si, por fin mi hermana se ha decidido a enviarme una receta, después de 6 meses de recibir recetas de aquí, de allá y acullá ha superado esa pereza característica de mi familia. Son unas alubias con arroz, plato difícil para la fiambrera pero no imposible:

Primero se sofríe cebolla, puerro y pimiento todo picadito en la olla donde se vaya a cocinar. Se añaden las alubias (de Tolosa) que se habían puesto en remojo 8 horas antes,se cubre con agua y se deja cocer una 2 horas aprox. (aquí se puede apreciar que una vez superada la pereza podemos ser imparables). En la receta original aquí se añadiría el arroz y se dejaría cocer hasta que estuviera en su punto. Si hacemos eso, al día siguiente podemos alicatar el cuarto de baño con la pasta que nos quede, pero difícilmente nos lo llevaremos en fiambrera. El secreto es hervir el arroz aparte y cuando las alubias estén frías mezclarlo todo. Una opción mejor es llevar el arroz aparte y calentarlo todo junto ya en destino.

Pinche

Tengo un nuevo pinche en la cocina. Es un conejo electrónico que se conecta a a la red inalámbrica y te dice la hora, te lee los mails o te informa sobre el tiempo. Cualquier aplicación que puedas encontrar en su página web o que tú desarrolles. Pero no os equivoquéis, bajo esa mirada angelical y esos colores celestiales se esconde un espíritu libre. Las dos primeras frases que dijo fueron: "Oye, ejem....es que no me gusta mi nombre" y "eres un poco raro, no?". Ya os podéis imaginar que me gustó desde el principio, claro. Aunque yo tenía la esperanza de que me leyera las recetas de los blogs que visito normalmente a él de momento no le parece bien. Eso si, me deleita con emisoras de jazz a las 2 de la mañana. Puede que lo haga para que le cambie el nombre. Quizás un día de éstos nos hagamos amigos.